Ricotta e pere Bimby

Ingredienti
Per il biscotto:
150 gr. di nocciole
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
150 gr. di burro
2 uova
1 cucchiaino raso di cacao amaro
1 cucchiaino raso di lievito

Ripieno:
500 gr. di ricotta
200 gr. di panna da montare
3 pere sciroppate in barattolo
zucchero a velo per spolverare

Preparazione
Pasta biscotto:
Inserire nocciole e zucchero nel boccale e tritare 20 sec. vel. 10. Unire tutti gli altri ingredienti , 30 sec. vel. 5. Dividere l’impasto in due stampi a cerniera di circa 28 cm imburrati e infarinati e cuocere in forno a 180° per 20 min. finchè il disco non diventa dorato. Lasciare raffreddare.
Ripieno:
Scolate le pere dallo sciroppo è tagliatele a pezzetti piccoli, e mettere da parte. Posizionare la farfalla, inserire la panna ben fredda nel boccale e montare 2 min. a vel. 3-4. Aggiungere la ricotta: 30 sec. vel. 3. e le pere girando a mano per qualche secondo. Inserire il primo disco nello stampo a cerniera utilizzato per la cottura, farcire con il ripieno e coprire con l'altro disco. Lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore. Togliere dallo stampo a cerniera e ricoprire con zucchero a velo. Può essere messa anche in freezer e servita come semifreddo.

Torta Hello Kitty

Questa torta è stata realizzata con pds al cacao e la mitica crema al mascarpone.

Tortine paradiso

Ingredienti :
125g zucchero al velo
125g margarina
75g farina "00"
75gr di fecola di patate
3 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 buccia grattugiata di limone
1 bustina di vanillina
5g di lievito per dolci

Procedimento
Montare a crema con le fruste la margarina e lo zucchero a velo, finché il composto diventa sofficissimo. Aggiungere le uova, la scorza di limone grattugiata e continuare a montare. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Mettere la certa da forno in una teglia rettangolare da fornetto (10X11circa).
Versate il preparato nella teglia ed infornate a 180°C per circa 20 min.
Quando il dolce si sarà raffreddato, tagliarlo dividendolo prima in 2 parti poi ogni parte tagliarle al centro, insomma otterrete 4 strati.

La crema al latte Bimby

Ingredienti :
100g di zucchero semolato
1 bustina vanillina
500g di latte
1 uovo
1 misurino di farina
200ml di panna montata

Procedimento:
Polverizzare lo zucchero con la bustina di vanillina per 30 sec vel Turbo.
Unire il latte l’uovo e un misurino di farina e cuocere 8 minuti 90°vel 4.
Farla raffreddare e aggiungere 200ml di panna montata 20 sec vel 3.
Mettere nel frigo per un'oretta per farla compattare.

Comporre il dolce con i vari strati. Infine spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigo per 2 ore.
Prima di servire tagliare i bordi laterali e fare delle fettine più o meno uguali.

Brutti ma buoni Bimby

Ingredienti:
300g di zucchero semolato
3 albumi
100g nocciole
200g noci

Preparazione:
Fare lo zucchero a velo da 10 a 30 sec. vel turbo.
Inserire la farfalla e gli albumi, 3 min. 37° vel. 3.
Togliere la farfalla e aggiungere le nocciole e le noci e far tritare 10 sec. vel. 3.
Lasciare raffreddare il composto in una ciotola.
Poi disporre l'impasto a cucchiaini sulla placca del forno ricoperta di carta da forno ben distanziati fra loro e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20/25 min. circa.

Non il solito cupcake ma... Cupcake surprise

Questa ricettina è la mia ultima creazione realizzata con :

(dose per 8 porzioni)
pan di spagna al cioccolato(aggiungere la granella di nocciole)
Questi sono gli stampini che ho utilizzato per fare il pds al cioccolato :

4 cucchiaini colmi di crema alle nocciole (simile nutella)
100g di granella di nocciole
250g di panna montata
8 bignè piccoli

Preparazione :

Mentre il pds si raffredda, montare la panna e riempire i bignè.
Con un cucchiaino creare un incavo dalla parte piatta della tortina, mettere da parte l'eccesso.
All'interno dell'incavo mettere i cucchiaini di crema alle nocciole ed adaggiare sopra il bignè precedentemente riempito di panna.
Riempire una sacca da pasticceria di panna è ricoprire dal bordo del pds alla cima del bignè.
Infine sbriciolare il pds sulla parte superficiale del dolce.

Ecco la surprise!

Torta buon compleanno!

Pan di spagna

Ingredienti :

4 uova
150g zucchero
150g farina
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione :

Accendere il forno a 180° ventilato.
Imburrare e infarinare la teglia.
Montare le uova con lo zucchero, il composto non deve necessariamente essere molto gonfio.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati, girando d’alto verso il basso.
Versare il composto nella teglia e infornare per i primi 30 min. a 180°; fare la prova stecchino .

Crema al mascarpone

Ingredienti:

500g di mascarpone
un tubetto di TOP al cioccolato
250g di panna fresca

Procedimento :

Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero.
Montare la panna e mettere da parte.
Dare qualche giro di frusta a velocità medio alta per "gonfiare" il mascarpone aggiungere a filo, sempre montando, il Top al cioccolato.
Infine aggiungere la panna ben montata, per farla diventare vaporosa.

Bagna al rhum.

Torta 4 golosità

Pan di spagna al cioccolato

Ingredienti :
120gr cioccolato fondente
35gr farina
3 uova
100gr burro
75gr zucchero
1 bustina di vanillina

Preparazione :
Accendere il forno a 180° ventilato.
Imburrate e infarinate uno stampo di circa 18/20 cm. con il bordo un po’ alto.
Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro.
Separare i tuorli dall’albume e montarli a neve non troppo ferma.
Amalgamare i rossi d'uovo col lo zucchero e la farina.
Aggiungere la cioccolata sciolta e sbattere con la frusta elettrica.
Unire le chiara d'uovo montate a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate il composto nello stampo e far cuocere a forno 180° per 20/30 minuti, fare la prova stecchino.
Far raffreddare e tagliatelo in due dischi.
Questo pan di spagna non necessita di bagna, perché ha una consistenza davvero soffice e morbida.

Base croccante :
100 gr di cioccolato bianco
70 gr di corn-flakes

Preparazione :
Far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, e aggiungere i corn-flakes un po’ tritati.
Adagiarli in uno stampo a cerniera foderato con carta forno, della stessa grandezza del pds.Schiacciarli bene su tutta la base dello stampo. Mettere da parte.

Crema al cioccolato bianco, dovete fare ½ dose, la ricetta la trovate qui.
Quando la crema si è raffredata aggiungere questo composto fatto di :
100g di fragole
25g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
Frullare le fragole con lo zucchero e il limone.

Glassa di fragole :

Ingredienti :
1 vaschetta piccola di fragole
acqua q.b.
zucchero q.b.
4 gr di colla di pesce in fogli

Preparazione :
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero e il limone e, in un pentolino, aggiungere un pò di acqua, portare ad ebollizione per circa 3 minuti. Far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Passarla nel colino per levare i semini. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblaggio della torta :
Sulla base croccante che abbiamo preparato precedentemente, mettere il primo disco di pds poi la crema , l’altro disco di pds ed infine la glassa di fragole.
Mettere in frigo e sformare il giorno dopo.

Ho decorato con :
Cioccolato plastico bianco ( preparato il giorno prima)
100 gr cioccolato bianco
5 ml acqua (1 cucchiaio raso)
20 gr miele (1 cucchiaio pieno)
zucchero a velo

preparazione :
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Aggiungere l'acqua e il miele, mescolare bene finche il composto inizia ad ammassarsi. A questo punto, rovesciarlo sul piano da lavoro freddo e con una spatolina continuare a lavorarlo per farlo raffreddare. Spolverare il composto di zucchero a velo e il piano per impastarlo velocemente con le mani. Ricoprire con la pellicola e far riposare almeno 24 ore prima di utilizzarlo.

Rotolo alla crema di cioccolato bianco e fragole

Per fare il rotolo ho utilizzato un preparato fresco di torta margherita :

Imburrare e foderare con carta da forno la teglia del vostro forno.
Distribuite l'impasto livellando la superficie in uno strato uniforme.
Cuocete in forno statico per 15 min. a 180°.
Nel frattempo, stendere un canovaccio pulito sul piano da lavoro.
Sfornate la torta e arrotolatela per il lato lungo, aiutandovi con il canovaccio.
Fate riposare per una 10 min., quindi srotolare con delicatezza e lasciare raffreddare.

Per la crema al cioccolato bianco
Ingredienti :
80 g. di cioccolato bianco
400 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
60 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
40 g. di farina
1 cucchiaio di rum bianco

Preparazione :
Rompete il cioccolato bianco a pezzetti, poi lo fate fondere in una ciotola a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza.
Portate ad ebollizione il latte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto soffice e biancastro. Unite la farina e sbattete ancora.
Versate lentamente a filo il latte bollente sul composto di tuorli sempre sbattendo con una frusta. Mettete il tutto in una casseruola e ponete sul fuoco. Portate ad ebollizione a fuoco dolce sempre sbattendo, e fate bollire per due minuti.
Togliete dal fuoco versate in una ciotola, ed unitevi il cioccolato fuso e il rum. Lasciate intiepidire.

Farcire il rotolo con tutta la crema e le fragole tagliate a pezzetti, arrotolare e mettere in frigo almeno per 2 ore.
Prima di servire spolverare di zucchero a velo e decorare a piacere con le fragole.

Zebra cake

Cupcakes con Chocolate Buttercream

Dose per 22 pirottini

Ingredienti:
85 g cioccolato fondente al 74%
250 g farina
250 g zucchero
120 g burro a temperatura ambiente o margarina
3 uova medie
120 g di panna acida o 125 ml di acqua o latte
10 gr di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per guarnire :
300 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero al velo
estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte o panna

Procedimento :
Cominciamo a far riscaldare il forno a 175 gradi. Prendiamo una ciotola e montiamo il burro con lo zucchero con delle fruste elettriche, uniamoci poi un uovo alla volta incorporando l'altro solo quando il primo è ben amalgamato. Nel frattempo sciogliamo il cioccolato tritato a bagnomaria e aggiungiamolo al composto quando si sarà raffreddato un po' insieme alla panna acida (o acqua o latte).Setacciamo le polveri, cioè la farina il bicarbonato e il lievito all'impasto. Muniamo una teglia da muffin con gli appositi pirottini riempiendoli per 3/4 e cuocerli per una 25 di minuti a 170 °o 20 circa a 180°. Mentre si raffreddano preparare la crema al burro.

Crema al burro :
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo da parte.
Poniamo il burro a temperatura ambiente in una ciotola di metallo e montiamolo con metà quantità di zucchero a velo e facciamo montare per circa 5 minuti. Quando sarà ben spumoso aggiungiamo il latte ed il cioccolato tiepido (25 °/30°non di più ) e il resto dello zucchero assieme alla vanillina.

Versione bimby :
Mettere il ciocccolato fondente al 74% nel boccale insieme all’acqua o latticello per 2 min. a 50°vel. Mescolamento. Lasciare raffreddare. Poi aggiungere la farina, zucchero, lievito, bicarbonato, vanillina e sale a 1 min. vel. 6. Muniamo una teglia da muffin con gli appositi pirottini riempiendoli per 3/4 e cuocerli per una 25 di minuti a 170 °o 20 circa a 180°. Mentre si raffreddano preparare la crema al burro.

Crema al burro versione bimby :
Mettere il ciocccolato fondente al 74% nel boccale e tritare per 2 min. vel. 6/7. Aggiungere i 2 cucchiai di latte per 3 min. a 50° vel. mescolamento. Lasciare raffreddare. Poi aggiungere il resto degli ingredienti far girare fino ad ottenere una crema soffice.ù