Parmigiana di melanzane

Ingredienti :
1 passata di pomodoro
500g di fior di latte
2 melanzane lunghe grandi
4/5 uova
parmigiano q.b.
farina q.b.
olio di semi per friggere
parmigiano q.b.

Procedimento :
Preparare il sugo : In una pentola mettete a soffriggere con un pò d’olio extravergine uno spicchio di aglio.
Quando sarà dorato aggiungete tutto il pomodoro e qualche foglia di basilico.
A fuoco abbastanza vivace portate ad ebollizione e salate.
Coprite e a fuoco lento lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Lavate le melanzane, senza togliere la buccia.
Tagliatele a fette, orizzontalmente seguendo la loro lunghezza. Badate che ogni fetta non sia troppo sottile.
Nel frattempo in una padella abbastanza larga mettete a riscaldare una buona quantità d’olio per friggere.
In un piatto sbattete le uova con un pò di sale .
Preparate su un piano uno strato di farina sufficiente ad impanare le melanzane, e un vassoio con della carta assorbente dove far assorbire l’olio in eccesso man mano che le friggerete.
Passate una melanzana alla volta nella farina e successivamente nell’uovo e poi friggetela.
Tagliare il fior di latte a fette, e preparate una pirofila da forno.
Accendete il forno a 180° statico.
Con un mestolo fate uno strato di salsa sul fondo della pirofila, poi stendete le melanzane e copritele con uno strato di fior di latte, ricoprite ancora con della salsa e una spolverata di parmigiano per poi ripetere i passaggi. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudere l'ultimo strato con solo melanzane e un pò di salsa e una spolverata di parmigiano.
Infornate e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti.

Panini a latte Bimby

Ingredienti :
500 gr di farina manitoba "0"
200 gr di acqua
100 gr latte
1 cubetto di lievito di birra
20 gr di olio di oliva
10 gr di sale

Procedimento :
Mettere nel boccale l'acqua e il latte, scaldare 37° per 2 min.
Aggiungere lo zucchero,il lievito, la farina. l'olio e il sale, impastare: 4 min. vel.(simbolo del coperchio chiuso), spigha. Lasciare lievitare per circa 1 ora.
Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello.
Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame. Infarinare e tagliare a pezzi di circa 10 cm.
Sistemarli sulla placca del forno. Lasciare lievitare ancora per 30 min. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 min. fin quando la superficie diventerà dorata.

Ciambella di tagliolini

Ingredienti :

250 gr di tagliolini all'uovo
250 gr panna da cucina
una noce di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
250g fior di latte
prosciutto cotto a fette un po' spesse

Preparazione :
Tagliare il fior di latte e mettere da parte. Imburrare uno stampo per ciambella da circa 24 cm diametro, e foderiamolo con le fette di prosciutto. Cuocere i tagliolini in acqua salata bollente per 2 minuti, scolare ed aggiungere prima la panna e il burro, è mescolare; infine il fior di latte. Versiamo la pasta nello stampo pressandola un po'.
A questo punto una rimboccata ai margini delle fette di prosciutto e si dispongono con cura le altre fette sopra.
Cuocere un quarto d'ora in forno preriscaldato statico a 180 °. A cottura ultimata rovesciamo con cautela nel piatto di portata.

Biscotti all'amarena

Ingredienti:

Per la pasta frolla :
400 g farina
3 tuorli
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci

per il ripieno :
1 panettone 300/350g (oppure avanzi di pan di spagna, dolci secchi in genere,ecc..)
60g di cacao amaro
200g di sciroppo d'amarena
latte q.b.

per la glassa:
100 g zucchero a velo
1 albume

Procedimento:

Impastare la frolla e metterla mezz'ora in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno frullando il panettone, aggiungendo il restante degli ingredienti infine poco per volta impastando, aggiungere latte q.b.
Prendere la frolla dal frigo e stenderla in modo rettangolare ,posizionare il ripieno al centro e chiudere a portafoglio, cercando di girarlo delicatamente in modo che la chiusura vada sotto.
Prepariamo la glassa con l'albume e lo zucchero a velo ,è spalmiamola in superficie.
Frulliamo 2 cucchiai circa di marmellata a piacere, e versatela in un sac a poche con punta fine.
Tirate 3/4 righe orizzontali lunghe tutto il rettangolo ed infine con uno stuzzicadenti tirate delle linee in senso verticale per creare la decorazione dei classici biscotti all'amarena.
Tagliare i biscotti con un coltello largo e porli, aiutandosi con una spatola, nella teglia del forno rivestita da carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/max30 min.

Tronchetto di natale

Ingredienti per la pasta biscotto
30g burro
80g farina
1 pizzico di sale
4 uova
½ bustina di vanillina
80g zucchero

Procedimento :
Accendete il forno a 200°.

Fate fondere il burro e mettere da parte.

Unite in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e 70 gr di zucchero, mettere da parte.

In un’altra ciotola, ponete 2 albumi e un pizzico di sale: montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo quando sono già montati, 10 gr di zucchero e sbattendo ancora per 2 minuti, e mettere da parte.

Sbattere gli ingredienti con le uova e lo zucchero, finchè il composto non diventi soffice, spumoso e gonfio.

Unite al composto, mescolando dal basso verso l’alto , la farina preventivamente mischiata con la vanillina, facendole cadere da un setaccio poco alla volta; infine, unite a filo il burro fuso.

Infine aggiungete gli albumi al composto, incorporandoli delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Foderate una teglia di circa 30x25 cm di diametro, con carta da forno, stendete delicatamente il composto nella teglia cercando di livellarlo senza però maneggiarlo molto, poiché tendereste ad afflosciare gli albumi; infornate per circa 8-9 minuti a forno già preriscaldato, ventilato a 200°.

Quando sarà pronto preparare un canovaccio da cucina pulito, inumiditelo e strizzatelo bene estraete dal forno la pasta biscotto e rovesciatela sopra di esso, in modo che la parte attaccata alla carta rimanga a voi visibile. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta biscotto e arrotolate la pasta nel canovaccio umido: questa operazione serve, a non fare attaccare la superficie della pasta mentre si raffredda.

Crema pasticcera al ciocccolato

Ingredienti :
100g farina
200g zucchero
2 tuorli uova
500g latte
½ buccia di limone
1 cucchiaino di cacao amaro
35g di cioccolato fondente
35g di burro

Procedimento :
Tritare il cioccolato con il cacao e il burro e mettere da parte.

In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero e cominciate a mescolare con uno sbattitore aggiungendo poco per volta il latte.

Setacciare la farina ed aggiungerla poco per volta sempre mescolando con lo sbattitore. Infine mettere la buccia di limone e portare a bollore mescolando finchè diventa densa ma consistente.

Togliere dal fuoco e aggiungere gli ingredienti con il cioccolato e mescolare. Fate raffreddare.

Assemblare il dolce :
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e bagnatela un po’ con bagna al rhum e farcitela con la crema al cioccolato spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio. Avvolgete di nuovo il rotolo con meticolosità, e decorate a piacere.

Io ho utilizzato anche la panna che una volta montata gli ho aggiunto un po’ di cacao amaro.
Ho messo la crema e la panna nello stesso sac a poche e questo è il risultato :

Torta di zucchine

Questa ricetta mi ha incuriosita molto e devo dire che il risultato finale e ottimo. Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti :

300g zucchine fresche
250g zucchero
200g farina
100g fecola
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
120g di margarina
1 buccia di limone tritata
1 cucchiaio di farina di cocco
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione :

Tritare finemente le zucchine.
Scioglire la margarina a bagnomaria oppure nel microonde ed aggiungere tutti gli ingredienti insieme utilizzando uno sbattitore ammalgamare bene il tutto.
Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm di diametro e versare il composto.
Cuocere a forno ventilato 180° per 45 min. Fate la prova stecchino.

Torta delizia al cocco Bimby

Ingredienti

150 gr Farina di Cocco
150 gr Farina 00
180 gr Zucchero
100 gr Margarina morbida
1 Bustina Vanillina
200 gr Latte
3 Uova
1 Bustina Lievito
Cacao amaro per spolverizzare
Zucchero a velo per spolverizzare
Gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione :

Metti lo zucchero e la vanillina nel boccale. 10 Sec. Vel. 9.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti. 30 Sec. Vel. 6.
Infine le gocce di cioccolato e mescolare a mano con la spatola.
Versa il composto in una tortiera da 24 cm diametro, prima imburrata e infarinata e cuoci in forno ventilato, i primi 20 Min. 160° e 15/20 Min. 180°.
Lasciare raffredare e sformate. Spolverizzare prima con il cacao e poi con lo zucchero a velo.

Crostata banane e cioccolato

Pasta frolla morbida

Ingredienti :
250 g di farina
125 g di margarina morbida
1 uovo
125 g di zucchero
Un pizzico di sale

Procedimento :
Lavorare la margarina con lo zucchero , fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo, mescolare energicamente. Aggiungere la farina, il sale e impastare rapidamente.
In una teglia da 24/26 cm di diametro imburrata e infarinata, stendere la pasta con un cucchiaio ricoprendo tutta la superficie della teglia (eventualmente aiutandosi anche con le mani).

Per il ripieno :
100 g. di cioccolato fondente
100 ml. di panna
4 banane

Per la pastella :
100 ml. di panna
70 g. di zucchero
3 uova

Procedimento :
Fate scaldare la panna, unite il cioccolato e mescolate fino a quando sarà sciolto. Versate il cioccolato sulla base di pasta frolla.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa. Versate la pastella e coprite con le banane tagliate a rondelle. Cuocete a 180° ventilato per 35 minuti.
Fate raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta al limone

Ingredienti
150 g di farina
150 g di maizena
200 g di zucchero
3 uova
170 ml di latte
140 g di margarina morbida
3 bucce di limoni
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo.
Per lo sciroppo:
il succo di 3 limoni gialli
100 g di zucchero.

Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ed aggiungere la margarina continuando a mescolare.
Aggiungete il latte ed amalgamatelo al composto.
Incorporate la farina e la maizena setacciate.
Unite infine, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata di tre limoni (meglio se frullata) ed un pizzico di sale e la bustina di lievito setacciata.
Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da forno di 24 cm ben imburrato e infarinato.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti a forno ventilato. Fare la prova stecchino.
Nel frattempo spremete i tre i limoni, trasferite il loro succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldate sino a quando non si sara' sciolto lo zucchero.
Quando il dolce si sarà intiepidito, bagnatelo con lo sciroppo al limone appena realizzato.

Torta 7 vasetti ( di Mysia )

La torta 7 vasetti di Mysia è un’ottima base da cui partire per fare torte farcite oppure per servirla senza ripieno aromatizzando l’impasto come più vi aggrada. Di questa torta ne esistono numerose varianti, al cioccolato, al cocco etc… La 7 vasetti si chiama così perché si usa il vasetto dello yogurt come unità di misura per la preparazione, i vasetti per l’impasto in tutto devono essere 7. Questa torta come vi dicevo è molto soffice e con una spolverata di zucchero a velo diventa un’ottima merenda per i bambini.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt (ho utilizzato uno yogurt bianco con gocce di coccolato)
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto di olio di semi ( va bene anche ½. Inoltre ho utilizzato la margarina fusa a bagno maria)
1 bustina di lievito
3 uova medie

Procedimento:
Accendere il forno ventilato a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm e mettere da parte.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il vasetto di yogurt continuando a mescolare con la frusta.
Aggiungere l’olio a filo continuando sempre a mescolare.
Aggiungere ora la farina, la fecola e il lievito.
Infine incorporare gli albumi montati a neve.
Prendere lo stampo e versare l’impasto all’interno.
Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 180° per 30 minuti circa.
Fate raffreddare prima di cospargere la torta con lo zucchero a velo.