martedì 31 gennaio 2012

Panini a latte Bimby






















Ingredienti :
500 gr di farina manitoba "0"
200 gr di acqua
100 gr latte
1 cubetto di lievito di birra
20 gr di olio di oliva
10 gr di sale

Procedimento :
Mettere nel boccale l'acqua e il latte, scaldare 37° per 2 min.
Aggiungere lo zucchero,il lievito, la farina. l'olio e il sale, impastare: 4 min. vel.(simbolo del coperchio chiuso), spigha. Lasciare lievitare per circa 1 ora.
Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello.
Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame. Infarinare e tagliare a pezzi di circa 10 cm.
Sistemarli sulla placca del forno. Lasciare lievitare ancora per 30 min. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 min. fin quando la superficie diventerà dorata.

Ciambella di tagliolini




Ingredienti :

250 gr di tagliolini all'uovo
250 gr panna da cucina
una noce di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
250g fior di latte
prosciutto cotto a fette un po' spesse

Preparazione :
Tagliare il fior di latte e mettere da parte. Imburrare uno stampo per ciambella da circa 24 cm diametro, e foderiamolo con le fette di prosciutto. Cuocere i tagliolini in acqua salata bollente per 2 minuti, scolare ed aggiungere prima la panna e il burro, è mescolare; infine il fior di latte. Versiamo la pasta nello stampo pressandola un po'.
A questo punto una rimboccata ai margini delle fette di prosciutto e si dispongono con cura le altre fette sopra.
Cuocere un quarto d'ora in forno preriscaldato statico a 180 °. A cottura ultimata rovesciamo con cautela nel piatto di portata.

domenica 29 gennaio 2012

Biscotti all'amarena






















Ingredienti:

Per la pasta frolla :
400 g farina
3 tuorli
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci

per il ripieno :
1 panettone 300/350g (oppure avanzi di pan di spagna, dolci secchi in genere,ecc..)
60g di cacao amaro
200g di sciroppo d'amarena
latte q.b.

per la glassa:
100 g zucchero a velo
1 albume

Procedimento:

Impastare la frolla e metterla mezz'ora in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno frullando il panettone, aggiungendo il restante degli ingredienti infine poco per volta impastando, aggiungere latte q.b.
Prendere la frolla dal frigo e stenderla in modo rettangolare ,posizionare il ripieno al centro e chiudere a portafoglio, cercando di girarlo delicatamente in modo che la chiusura vada sotto.
Prepariamo la glassa con l'albume e lo zucchero a velo ,è spalmiamola in superficie.
Frulliamo 2 cucchiai circa di marmellata a piacere, e versatela in un sac a poche con punta fine.
Tirate 3/4 righe orizzontali lunghe tutto il rettangolo ed infine con uno stuzzicadenti tirate delle linee in senso verticale per creare la decorazione dei classici biscotti all'amarena.
Tagliare i biscotti con un coltello largo e porli, aiutandosi con una spatola, nella teglia del forno rivestita da carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/max30 min.

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