domenica 25 marzo 2012

Torta 18 anni "MUSE"

Questa torta è ispirata a i Muse:























Pan di spagna al cioccolato

Ingredienti per stampo tondo di 26 cm di diametro:
30 gr cacao amaro
270 gr farina 00
300 gr cioccolato fondente
½ bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato
un pizzico sale
90 gr burro
250 gr zucchero
4 uova
125 ml latte
2 cucchiai olio di semi

Procedimento :
Tritare finemente il cioccolato.
Setacciare il cacao e la farina e aggiungere il lievito, bicarbonato e sale, mettere da parte.
Lavorare a parte lo zucchero con il burro a crema e unire le uova continuando a mescolare bene.
Aggiungere al composto, prima la farina e ecc. e alla fine il latte e l’olio.

Procedimento Bimby:
Polverizzare il cioccolato 20 sec. vel. 8. Unire gli altri ingredienti 4 min. vel. 4.

Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 50-60'.
Dopo 30 min. coprire lo stampo con un foglio di alluminio, per evitare che si bruci sulla parte superiore.
5 min. prima del termine della cottura ,fare la prova stecchino.


Crema al latte

Ingredienti :
200 ml latte
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai farina
200 ml panna da montare
1 bustine di vanillina

Procedimento :
Mescolare farina, zucchero e vaniglia.
A parte, portare il latte a ebollizione.
Aggiungere lentamente il latte agli altri ingredienti e rimettere sul fuoco a far addensare.
Far raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema mescolando delicatamente.
Aggiungere 4 cucchiai di farina di cocco.

lunedì 12 marzo 2012

Babà al rum Bimby






















ingredienti per 8 persone :

Per il babà :
300g di farina manitoba
45g di zucchero
4 uova
100g di burro o margarina
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

Per lo sciroppo :
600g di acqua
300g di zucchero
250 o 300 di rum bianco

Esecuzione :

Preparare il babà :
Versare nel boccale tutti gli ingredienti, impastare 30 sec. vel. 6.
Lasciare lievitare l'impasto per 30 min. nel boccale.
Lavorare ancora l'impasto per 1 min., boccale chiuso, vel. spigha.
Togliere e sistemare nello stampo per babà, lasciare lievitare ancora per 1 ora fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.

Preparare lo sciroppo:
Versare nel boccale l'acqua e lo zucchero, 6 min., 60°, vel. 1.
Togliere e unire il rum.

Crema pasticcera :
Ingredienti :

100g di farina
200g di zucchero
2 tuorli d'uovo
500g di latte intero

Preparazione :
In una pentola mettere zucchero è i tuorli d'uovo e mescolare bene con una frusta.
Poco alla volta versare il latte e mescolare bene.
Infine aggiungere la fanina setacciata e mescolare bene per non formare grumi.
Aggingere la buccia di limone e mettere sul fuoco medio mescolando continuamente finchè non diventa densa.
A questo punto togliere dal fuoco continuando a mescolare. Far raffreddare.

Quando babà, sciroppo e crema saranno freddi:
Versare direttamente lo sciroppo sul babà ancora nello stampo (fase 1 ).
Poi ribbaltarlo sulla grglia del forno per farlo gocciolare un pò (fase 2).
Farlo scivolare sul piatto da portata (fase 3 ).
Farcirlo con la crema pasticcera e decorare a piacere (fase 4).


Focaccia Bimby





Ingredienti per 6 persone :
200g di acqua
100g di latte
1 cubetto di lievito di birra
10g di zucchero
600g di farina 00
50g di olio di oliva
15g di sale

Esecuzione :
Versare nel boccale l'acqua e il latte, 2 min., 37°,vel. 1.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 4 min., coperchio chiuso, vel. spigha.
Stendere l'impasto con un mattarello, e in una teglia appena oleata o foderata di carta da forno, adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le mani.
Bucherellare tutta la sfoglia con i rebbi di una forchetta,coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora.
Accendere il forno e preparare l'emulsione diacqua, olio e sale.
Spennellare la focaccia con questa emulsione in modo uniforme.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 min.

domenica 4 marzo 2012

Sartù di riso Bimby





Ingredienti per il ragù :
1 sedano a pezzetti
1 cipolla a pezzetti
1 carota a pezzetti
50g olio ex.vergine
400g macinato
70g vino bianco o rosso
70g acqua calda
360g di passata di pomodoro o pelati
1 foglia di alloro
sale q.b.
1 pizzico di noce moscata o spezie a piacere

Esecuzione :
Mettere nel boccale il sedano, la carota, la cipolla e tritare: 5 sec. vel. 7.
Aggiungere lìolio e la carne, insaporire: 10 min. temp. varoma/antiorario vel. mescola.
Durante la cottura sfumare con il vino.
Aggiungere la passata, l'acqua, le spezie, aggiustare di sale e cuocere: 40/50 min. 100°/antiorario vel. mescola.

Per il sartù:
500 gr. di riso
1 L e 300g di acqua
400 gr. di piselli surgelati
150 gr. di parmigiano grattugiato
500g fior di latte

Preparazione :
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire acqua e sale 12 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il riso 2 min. 100° vel. 2, poi unire i piselli 6 min. 100° vel. 2.
Terminata la cottura scolare (non troppo) riso e piselli, disporre il tutto in una ciotola e condire con il ragù, e il parmigiano e mescolare. Disporre in uno stampo (diam. 22 cm. e alto 15 cm.) imburrato e impanato.
Versare uno strato di riso condito, uno strato di fior di latte, e terminare con il riso. Spolverare la superficie con pangrattato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 50/60 min. circa. Sformare e servire.

Torta "Soldino"

Ricordate le merendine Soldino???


Ingredienti per la pasta biscotto:
6 uova
120g zucchero
180g farina
1 cucchiaino di lievito
4 cucchiai di latte
pizzico di sale


Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi a neve.
Aggiungere ai tuorli la farina e mescolare.
Unire il latte e infine gli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare l'impasto sulla teglia del forno rivestita di carta da forno, distribuire su tutta la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°per circa 10 min. fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciar freddare prima di farcire.

Per il ripieno

Crema al burro cioccolato
Ingredienti :
250 gr di cioccolato
150 gr di zucchero
200 gr di panna montata
100 gr di burro morbido
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina, fino a che diventi liscio e gonfio.
Versare alla crema ottenuta il cioccolato ed infine la panna montata.


Per la glassa
200 gr di acqua
180 gr di panna
250 gr di zucchero
80 gr di cacao amaro in polvere
4 fogli di gelatina

Preparazione:

Setacciare il cacao e mescolarlo allo zucchero, mettere in un pentolino, unire l'acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.

Assemblare la torta:
Tagliare a metà la base biscotto e bagnare con un po' di latte.
Farcire con la crema e posizionare sopra l'altra metà.
Tagliare ed eliminate le due parti laterali in modo da ottenere un quadrato.
Preparare la glassa e posizionare il dolce su di una grata da forno, e far colare bene su tutto il dolce.




Con la stessa ricetta ho fatto anche i tegolini!

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